Beza Pavlova – australijski deser baletnicy

Beza Pavlova to stworzony w Australii wykwintny przysmak, składający się z bezowego spodu udekorowanego bitą śmietaną i owocami.

Beza Pavlova, nazywana też tortem Pavlova to deser z ciekawą historią.Deser zawdzięcza swą nazwę słynnej rosyjskiej primabalerinie Annie Pavlovej. Podczas swojego światowego tournee w 1926 roku artystka odwiedziła między innymi Australię i Nową Zelandię. Występując w głównej roli w balecie "Umierający Łabędź" zainspirowała swoim tańcem i wyglądem nieznanego z nazwiska szefa kuchni. Stworzył on deser mający oddać lekkość i słodycz Pavlovej. Przysmak jest bardzo lekki, delikatny i wykwintny, doskonały na letni sezon. Ponadto starannie przygotowana beza Pavlova stanowi prawdziwą ozdobę stołu.

 

 

  • Bezowy spód tortu Pavlova

Do przygotowania pudełka bezowego potrzebne będą 6 białek jajek (o temperaturze pokojowej), półtora szklanki cukru, kopiastą łyżkę mąki kukurydzianej, kilka kropel olejku waniliowego (jeśli nie lubimy aromatu wanilii, możemy je pominąć) , niewielką ilość białego octu winnego lub spirytusowego, szczyptę soli. Piekarnik musi być uprzednio ogrzany do 100-150 st. C Najlepszy jest piekarnik z termoobiegiem, inaczej będziemy musieli suszyć bezę przy otwartych drzwiczkach. W dużej misce, ubijamy dokładnie białka z solą. Stopniowo, w 3-4 częściach, dodajemy cukier wymieszany z mąką kukurydzianą. Masa musi być idealnie gładka, bez kryształków cukru i grudek. Możemy wtedy dodać ocet i aromat waniliowy. Gotowa masa jest gęsta i sztywna . Możemy ją wtedy wyłożyć na blaszce do pieczenia wyścielonej pergaminem. Powinna mieć kształt niezbyt wysokiego spodka, przypominający spódniczkę baleriny. Suszymy w piekarniku ok. 50-60 minut. Beza jest gotowa, gdy jest jasna, sucha i lekko popękana z wierzchu. Dla bardzo dużej porcji bezy temperatura pieczenia może być nieznacznie wyższa, a czas dłuższy, nawet 1,5 godziny. Należy przy tym uważać, aby nie przypalić bezy, dbając, aby była równomiernie przypieczona. Można w trakcie pieczenia lekko obracać ciasto. Gotowe pudełko bezowe trzymamy w lekko nagrzanym, otwartym jeszcze godzinę, aby nie opadło. 

 

  • Dekorowanie bezy Pavlova

Do ozdobienia wierzchu użyjemy 500 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej tak, aby nadawała się do ubijania), kilka truskawek (do przybrania bezy będzie trzeba pokroić je na plasterki), 1 kiwi (pokrojone na plasterki), pół szklanki jagód lub borówek amerykańskich. Śmietanę kremówkę, która powinna wcześniej schładzać się na najwyższej półce lodówki, ubijamy z niewielką ilością cukru - pudru i układamy na całkowicie ostygniętej bezie. Wierzch przystrajamy, układając na środku pokrojone owoce kiwi, truskawek i jagód. Dla wielu gości możemy zamiast jednej dużej bezy, przyrządzić kilka małych torcików "Pavlova" Każdy dekorujemy wówczas oddzielnie i układamy na osobnych talerzykach. Swoim wyglądem powinny przypominać zwiewne spódniczki baletnic przykryte warstwą lekkiego tiulu i przyozdobione kwiatami.