Hałwa jest jednym z najstarszych znanych deserów na świecie, z historią sięgającą tysięcy lat wstecz. Nazwa “hałwa” pochodzi od arabskiego słowa “hulw”, które oznacza słodki.
Początki hałwy można zlokalizować na Bliskim Wschodzie, prawdopodobnie w Persji (obecnie Iran), skąd przepisy na ten deser rozprzestrzeniły się na cały islamski świat wraz z ekspansją imperium arabskiego. Pierwotnie hałwa była zrobiona z miodu, mleka i sezamu.
Dzisiejsza wersja hałwy, znanego jako “halva” w wielu krajach, różni się znacznie od pierwotnej formy. Główne składniki to mąka, cukier, masło i czasem orzechy. W niektórych wersjach popularne jest dodawanie sezamu (tahini) lub słonecznika.
Hałwa stała się popularnym słodkim daniem w wielu krajach, od Bałkanów przez Bliski Wschód po Azję Południową. W Indiach, na przykład, hałwa jest popularnym deserem podawanym podczas festiwali i świąt religijnych. W Turcji znana jest jako “helva”, a w Grecji jako “halvas”.
W Polsce z kolei bardzo popularna jest hałwa sezamowa, wprowadzona do kuchni polskiej przez Żydów. Warto dodać, że hałwa na świecie przyjmuje wiele form i smaków. Od słodkich wersji pistacjowych w Iranie, przez hałwę marchewkową w Indiach, aż do hałwy manny, która jest popularna w kuchniach Bliskiego Wschodu.
Nie jest więc przesadą stwierdzenie, że hałwa to prawdziwie uniwersalny deser, który przetrwał wieki i przemierzył kontynenty, za każdym razem adaptując się do lokalnych smaków i upodobań.
Przepis na chałwę w domu
Oto podstawowy przepis na chałwę:
Składniki:
- 1 szklanka kaszy manny
- 1 szklanka cukru
- 4 szklanki mleka
- 1/2 szklanki masła lub ghee (można zastąpić olejem roślinnym)
- 1/2 szklanki mieszanych orzechów (opcjonalne)
- 1 łyżeczka kardamonu (opcjonalne)
- Szczypta soli
Przygotowanie:
- W małym rondlu podgrzewaj mleko na średnim ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia, ale upewnij się, że jest gorące.
- W międzyczasie na dużym patelni rozgrzej masło lub ghee. Dodaj kaszę mannę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się złotobrązowa.
- Gdy kasza manną jest dobrze przysmażona (złotobrązowa), dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Powoli dodawaj gorące mleko, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
- Dodaj szczyptę soli i kardamon (jeśli używasz), a potem zmniejsz ogień do niskiego i gotuj, często mieszając, aż całe mleko zostanie wchłonięte.
- Gdy chałwa jest gęsta i zaczyna odchodzić od brzegów patelni, dodaj orzechy (jeśli używasz), wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Hałwę podawaj na ciepło lub na zimno, w zależności od upodobania.
Pamiętaj, że przepis można modyfikować według własnych upodobań, dodając np. inne przyprawy, orzechy, rodzynki czy skórkę pomarańczową.