Harire - marokańska zupa z baraniny

Harire to zupa marokańska z baraniny z dodatkiem warzyw strączkowych oraz rozgrzewających i aromatycznych przypraw, doskonale nadaje się na zimowe, szare dni.

Nazwa zupy oznacza "gorący", a to dzięki temu, że harire jest bardzo ostra i rozgrzewająca, a to za sprawą przypraw, które się w niej znajdują. Harire jest to potrawa odświętna, gotowana w czasie ramadanu, a jej zadaniem jest przywracanie sił Marokańczykom po całodniowym poście.

Słów kilka o harire

Choć powszechnie wiadomo, że jest to zupa na bazie baraniny, to ma ona wiele odmian, a to ze względu na dużą dowolność w doborze składników. W efekcie każdy kucharz w Maroku ma swoją harire. Niemniej jednak podstawą dania są spore ilości mięsa baraniego i całego wachlarzu roślin strączkowych, wśród których znajdują się ciecierzyca, suszony bób, soczewica oraz groch. Poza wyżej wymienionymi warzywami ilość innych dodatków z tej grupy jest ograniczona. Odpowiednią gęstość nadaje zupie ryż, makaron lub gruby kuskus. Potrawa wymaga bardzo długiego gotowania co sprawia, że wszystkie składniki stają się miękkie, a całe danie niezwykle esencjonalne. Całości dopełnia sok z limonki, świeżo siekana kolendra oraz kilka daktyli miodowych dodanych do gotowej zupy. W ojczystym kraju do zupy podaje, oczywiście wedle upodobań, kiszone cytryny, pastę tahini przyprawioną sokiem cytrynowym i masłem orzechowym, jajka doprawione kuminem i solą, oraz bissarę pastę z utartego bobu z cebulą, miętą i oliwą. Wszystkie te dodatki podkreślają i uzupełniają smak harire. Warto pamiętać, że wśród przypraw koniecznie musi znaleźć się kurkuma i szafran.

Składniki na marokańską zupę

Do przygotowania tej marokańskiej zupy będziemy potrzebować: pół szklanki ciecierzycy uprzednio namoczonej na noc lub z puszki, pół szklanki soczewicy, pół szklanki grochu połówki (oczywiści groch i soczewicę namaczamy na noc), łyżkę oliwy z oliwek, dwie drobno posiekane cebule, jeden posiekany por, trzy rozdrobnione ząbki czosnku, dwie łodygi selera pokrojone w kostkę, a liście posiekane, pół kilograma pokrojonej w kostkę jagnięciny, pół łyżeczki imbiru w proszku, łyżeczka cynamonu, szczypta kurkumy, szczypta szafranu (szafran umieszczamy w wodzie na noc przed gotowaniem), pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, litr wody, duża puszka pomidorów bez skórki, lub dwie małe puszki, dwie łyżki koncentratu pomidorowego, pół szklanki ryżu długoziarnistego, świeżo wyciśnięty sok z cytryny i pół szklanki posiekanych liści kolendry.

Przygotowanie i podanie harire

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę, selera, pora i czosnek. Warzywa smażymy krótko, jedynie tak by je zeszklić. Następnie na patelnię dodajemy jagnięcinę i zrumieniamy ją ze wszystkich stron. Potem dodajemy wszystkie przyprawy, krótko przesmażamy i do wszystkiego dodajemy soczewicę, groch i ciecierzycę (jeśli ciecierzyca jest z puszki to dodajemy ją dopiero pięć minut przed końcem gotowania) i zalewamy wodą. Całą potrawę dusimy pod przykryciem dotąd dopóki wszystkie składniki nie zmiękną. Po tym czasie dodajemy do zupy posiekane pomidory i koncentrat i gotujemy przez piętnaście, dwadzieścia minut. Następnie do harire wsypujemy ryż i gotujemy, aż stanie się miękki. Gotową zupę nalewamy do talerzy, polewamy sokiem z cytryny i posypujemy natką kolendry.