Ogórki małosolne - przepis

Odpowiednio dobrane warzywa, świeży koper, korzeń chrzanu oraz duża ilość czosnku to sekret udanego przepisu na ogórki małosolne.

Sezon ogórkowy to doskonały czas, aby samemu przygotować świeże warzywa w różnych zalewach. Ogórki małosolne, konserwowe czy kiszone lubi niemalże każdy, dlatego często znikają one ze słoików w mgnieniu oka. Te domowe są sprawdzone i lepsze niż ogórki kupowane w sklepach. Wystarczy tylko kilka chwil spędzonych w kuchni, aby delektować się ich pysznym smakiem.

 

 

  • Wybór najlepszych ogórków.

Robienie ogórków małosolnych należy rozpocząć od ich wyboru. Oczywiście najlepsze będą te zebrane na własnej działce, albowiem w tej sytuacji ma się pewność że będą one sprawdzone i bezpieczne. Jednakże nie każdy może sobie na to pozwolić, dlatego warto udać się na targ, gdzie ogórki zazwyczaj są dobrej jakości. Powinno się wybierać niewielkie ogórki, albowiem te większe mogą być miękkie po ukiszeniu. Dobre ogórki charakteryzują się tym, że są twarde, mają nasycony, zielony kolor i nie są widoczne większe skazy. Należy przygotować kilogram tych warzyw (na dwulitrowy słoik).

 

 

  • Aromatyczne dodatki.

Aby ogórki małosolne były aromatyczne, należy przygotować dwie lub trzy główki czosnku, wiązkę kopru z kwiatostanami, kilka liści czarnej porzeczki oraz litr przegotowanej, chłodnej wody. Ponadto można dodać do ogórków świeży korzeń chrzanu. Ogórki dokładnie oczyścić, umyć, zalać wodą i odstawić na około dwie godziny. Pozostałe zioła i dodatki także umyć. Czosnek obrać, oczyścić. Słoik wyparzyć wraz z zakrętką. Należy pamiętać o tym, że nie wolno wycierać słoika szmatką, albowiem pozostawia ona włókna, które przyczyniają się do powstawania pleśni. Wyparzony słoik wystarczy obrócić do góry dnem i poczekać aż wyschnie. Po upływie dwóch godzin, odciąć końcówki z nieobranych i namoczonych ogórków. Układać je w wyparzonym słoiku pionowo, ściśle jeden przy drugim. Należy uważać, aby nie uszkodzić skórki ogórków. Dodać ząbki czosnku, koper, korzeń chrzanu oraz liście porzeczki. Można dodać także kilka ziaren gorczycy- wtedy smak będzie bardziej intensywny. 

 

 

  • Przygotowanie zalewy i propozycja podania.

Następny krok to przygotowanie zalewy. Litr przegotowanej wody wymieszać z 1 czubatą łyżką soli (około 22 gramy). Najlepiej użyć do tego grubej soli kamiennej, która jest zdrowsza. Woda powinna być ciepła, aby sól lepiej się rozpuściła. Kiedy mieszanka będzie miała temperaturę pokojową, zalać nią ogórki. Czubki warzyw muszą być całkowicie pokryte zalewą. Mocno i szczelnie zakręcić słoiki i odstawić ogórki małosolne w ciemne, ale nie zimne miejsce. Po upływie 2-3 dni można spróbować ogórków- powinny delikatnie zmienić kolor. W środku powinny być lekko surowe. Jeśli smak jest odpowiedni, należy postawić otwarte już ogórki małosolne w zimne miejsce. Warto przełożyć je do kamiennego garnka. Idealnie pasują do kromki świeżego chleba ze smalcem domowej roboty. Ponadto stanowią doskonały dodatek do obiadu.