Pains aux Raisins czyli przepis na drozdżówki z kremem i rodzynkami

Pinas aux raisins to doskonałe, francuskie drożdżówki z pysznym kremem, pokryte rumowym lukrem. Ich wykonanie nie jest łatwe i wymaga sporo wysiłku, ale ich smak z pewnością wynagrodzi trud.

Pains aux Raisins to przepyszne drożdżowe ślimaczki, bez których nie może się odbyć niedzielne francuskie śniadanie. Te drożdżówki są nieziemsko maślane, lekkie, wykwintne i bogate w smaku. Ich przygotowanie wymaga wprawdzie sporo czasu i pewnej dozy doświadczenia ale naprawdę warto pokusić się na ich wykonanie, bo potrafią zwykłą poranną kawę zamienić w podróż do Francji.

Składniki na ciasto do drożdżowych ślimaczków

Do przygotowania ciasta potrzebne będą około sześćdziesiąt mililitrów wody, jedna łyżka i łyżeczka drożdży w proszku, pół kilograma przesianej maki tortowej, sześćdziesiąt pięć gram cukru, jedna i trzy czwarte łyżeczki soli, pięć dużych jajek oraz trzysta pięćdziesiąt gram lekko schłodzonego masła bez dodatku soli.

Produkty do przygotowania kremu do pains aux raisins

Do wykonania kremu pâtissière niezbędne będą pół litra mleka, półtorej łyżeczki ekstraktu wanilii, sto gram cukru, pięć dużych żółtek, trzy łyżki mąki pszennej i trzy łyżki mąki ziemniaczanej. Ponad to będziemy potrzebować sześćdziesiąt mililitrów rumu, czterdzieści gram rodzynek, pół filiżanki cukru pudru, oraz jedno roztrzepane jajko na glazurę.

Przygotowanie ciasta na drożdżówki

Ciasto na pains aux raisins, krem pâtissière oraz rodzynki przygotowujemy dzień przed pieczeniem bułeczek. Wykonanie ciasta rozpoczynamy od przygotowania drożdży. W tym celu drożdże wsypujemy do kubeczka z ciepłą wodą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na dziesięć minut. Następnie do miski wsypujemy mąkę, sól, cukier, do których dolewamy drożdże. Wszystko mieszamy drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą dodajemy trzy jajka i przystępujemy do wyrabiania ciasta. Możemy do tego użyć drewnianej łyżki, bądź zmiksować wszystko na wolnych obrotach. Gdy składniki się połączą dodajemy kolejne jajko, mieszamy i dodajemy następne jako. Na tym etapie składniki powinny być ze sobą dobrze połączone, a ciasto elastyczne. Wyrabiamy je około dziesięciu minut rękami lub mikserem. Po tym czasie należy ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około półtorej godziny. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy do niego masło małymi porcjami, łącząc wszystko przy pomocy miksera, Przerywamy miksowanie natychmiast po tym jak masło dokładnie połączy się z ciastem. Tak przygotowane ciasto umieszczamy w misce, przykrywamy folią i wkładamy na noc do lodówki.

Wykonanie kremu na pains aux raisins

W celu przygotowania kremu wlewamy do garnka mleko i dodajemy do niego połowę cukru. Garnek umieszczamy na średnim ogniu i mleko doprowadzamy do zagotowania. W międzyczasie ubijamy żółtka z resztą cukry na puszysty kogel mogel. Następnie przesiewamy do żółtek oba rodzaje maki i miksujemy na jednolitą masę. Do tak powstałej masy dolewamy powoli gorące mleko nie przerywając miksowania. Potem wszystko przelewamy do garnka i gotujemy na średnim ogniu energicznie mieszając przez około dwie minuty. Do gotowego kremu dodajemy ekstrakt wanilii po czym całość chowamy do lodówki na noc. Nalezy także pamiętać o zalaniu rumem rodzynek.

Przyszykowanie i pieczenie francuskich ślimaczków

W dniu pieczenia bułeczek w pierwszej kolejności odsączamy rodzynki z rumu, którego część mieszamy z łyżką cukru pudru i odstawiamy. Ciasto rozwałkowujemy na kwadrat o grubości pół centymetra. Następnie na cieście rozsmarowujemy krem, a całość posypujemy rodzynkami. Kwadrat zwijamy w roladę, którą kroimy na kawałki o szerokości dwóch i pół centymetra. Tak przygotowane ślimaczki umieszczamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu pięciocentymetrowych odstępów pomiędzy drożdżówkami. Każdą bułeczkę należy posmarować roztrzepanym jajkiem i odstawić do wyrośnięcia na około półtorej godziny. Pains aux raisins pieczemy około piętnaście minut w środkowej części piekarnika rozgrzanego do dwustu dwudziestu stopni Celsjusza.Upieczone bułeczki smarujemy lukrem z rumu i cukru pudru i jeszcze na minutę wstawiamy do piekarnika po tym czasie zostawiamy je do ostygnięcia i serwujemy.