Risotto po mediolańsku - i nigdy nie spróbujesz innego!

Tradycyjny ryż, aromatyczny szafran, świeże masło oraz bulion to cały sekret włoskiego risotto po mediolańsku.

Kuchnia włoska jest niezwykle bogata w sycące, aromatyczne dania, które przygotowuje się szybko i łatwo. Jednym z nich jest risotto, czyli potrawa zrobiona na bazie ryżu z dodatkami. Prawdopodobnie została przywieziona do Włoch z samych Chin przez słynnego podróżnika Marco Polo. Klasyczną wersją tej potrawy jest risotto po mediolańsku, czyli alla marinese, które nie zawiera wielu składników i zachwyca wyrazistością smaku.

Przygotowanie składników na risotto

Do wykonania risotto po mediolańsku potrzebne będą takie składniki, jak: jedna, nieduża cebula, 125 gram świeżego, niesolonego masła (o zawartości tłuszczu minimum 80 procent) oraz najważniejszy produkt - ryż. Najlepszy będzie carnaroli, który jest używany do przygotowania tradycyjnego dania we Włoszech. Potrzebne będzie 350 gram ryżu. Na liście zakupów powinno się także znaleźć 250 mililitrów białego wina wytrawnego. Dobrym pomysłem jest także zmieszanie 200 mililitrów białego, wytrawnego wina oraz 50 mililitrów słodkiego, białego wermutu, który nada potrawie bardziej wyrazisty smak. Do gotowania należy przygotować półtora litra bulionu mięsno-warzywnego. 50 gram startego parmezanu zmieni nieco konsystencję risotto. Szczypta szafranu zmieni kolor ryżu na bardziej żółty, a pieprz wzmocni smak.

Wykonanie risotto po mediolańsku

Do dużego rondla przelać ugotowany bulion i dodać szczyptę szafranu. Na patelni rozgrzać 100 gram masła. Cebulę oczyścić i drobno posiekać a następnie podsmażyć ją na maśle na bardzo małym ogniu (masło szybko się przypala, dlatego należy często mieszać cebulę). Kiedy cebula się zeszkli, dodać do niej 350 gram surowego ryżu i dokładnie wymieszać. Chwilę podsmażyć i dodać wino lub mieszankę wina z wermutem. Dusić ryż do czasu, aż wino nieco odparuje i wchłonie się w ryż. Następny krok to powolne wlewanie bulionu z szafranem do duszonego ryżu (nie należy przerywać mieszania). Dusić potrawę pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 15 minut. Przez kolejne 10 minut należy podgrzewać risotto po mediolańsku bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając (najlepiej użyć drewnianej łyżki, która nie uszkodzi powłoki naczynia). Doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz dodać starty parmezan. Wymieszać ryż, a na wierzch nałożyć pozostałe 25 gram masła. Po około pięciu minutach przełożyć risotto na talerze. Posypać danie drobno posiekaną natką pietruszki.