Różne przepisy na bigos

Niezliczona ilość sposobów na ugotowanie polskiego bigosu jest w stanie zaspokoić wybredne podniebienia zarówno miłośników mięs i wędlin jak i jaroszów.

Jesień to czas kiszenia kapusty. Najpopularniejszą potrawą z tego warzywa jest danie, o którym Adam Mickiewicz na kartach epopei narodowej „Pan Tadeusz” pisał, że ma „smak przedziwny, kolor i woń cudną”. Odmiany tego dania opierają się na tych samych, podstawowych składnikach. Różnią się czasami dodatkami i kolejnością ich dodawania. Mowa o bigosie.

 

  1. Jarski bigos
    Bigos ten przygotowujemy z kapusty kiszonej i białej, przy czym kiszonej powinno być więcej. Potrzebne są również cebule, tłuszcz i szczypta mąki do zasmażki, kilka suszonych grzybów, koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, mielona papryka, majeranek. Kapustę kiszoną zalewamy niewielką ilością wrzącej wody i zagotowujemy. Dokładamy poszatkowaną kapustę białą i razem gotujemy. Opłukane grzyby gotujemy, odcedzamy, pokrojone dodajemy do kapusty wraz z koncentratem pomidorowym. Obrane cebule kroimy, szklimy na tłuszczu, dorzucamy mąkę, rumienimy, rozprowadzamy zimnym wywarem z grzybów, wlewamy do kapusty i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką, majerankiem i cukrem.
     
  2. Bigos na winie myśliwski
    Do przyrządzenia tej potrawy potrzebna jest kapusta kiszona i świeża w równych proporcjach, mięso wołowe, kiełbasa z dziczyzny, boczek, koncentrat pomidorowy, wino czerwone, grzyby i śliwki suszone, owoce jałowca i pieprz. W dużym garnku gotujemy kapustę kiszoną. Woda powinna ją przykrywać. Po długim gotowaniu, gdy kapusta zmięknie, do garnka dorzucamy poszatkowaną świeżą kapustę. Gotujemy obie ponownie. Na patelni podsmażamy pokrojone w kostkę mięso wołowe z boczkiem oraz kiełbasę. Do podgotowanej kapusty wrzucamy podsmażone mięso z wędliną. Dodajemy owoce jałowca, namoczone i pokrojone suszone grzyby, śliwki, przecier pomidorowy, przyprawy. Następnie dobrze mieszamy i wlewamy wino. Gotujemy jeszcze długo na wolnym ogniu.
     
  3. Bigos z włoskiej kapusty
    Aby przygotować bigos, niezbędna jest włoska kapusta, trzy cebule, spory kawał surowego boczku, łopatka bez kości, pierś z kurczaka, przecier pomidorowy, kiełbasa śląska, pieprz czarny, kilka grzybów suszonych, szczypta cukru, szklanka oleju z pestek winogron, przyprawa do mięs i kurczaka, kostka bulionu wołowego. Mięsa nacieramy przyprawami i wkładamy do rękawa do pieczenia. Mięso pieczemy koło godziny. Po wyjęciu zlewamy wytopiony tłuszcz, a mięso drobno kroimy. Moczymy i gotujemy grzyby, siekamy, a wywar zostawiamy. Na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę oraz kiełbasę. Kapustę szatkujemy, zalewamy wodą i gotujemy 45 minut. Odcedzamy zostawiając szklankę wywaru. Do odcedzonej kapusty dodajemy pokrojone mięso, grzyby, cebulę. Wlewamy resztę oleju, dodajemy bulionetkę. Dusimy godzinę. Doprawiamy koncentratem pomidorowym, szczyptą cukru i pieprzu mielonego.