Tahina, czyli pasta sezamowa prosto z Indii

Tahina jest sezamową pastą o orzechowym smaku, wykorzystywaną nie tylko w kuchni indyjskiej.

Przy pierwszym zetknięciu z tahiną niektórym trudno wyobrazić ją sobie jako część potrawy. Istnieje jednak wiele sposobów na wykorzystanie tej pysznej, choć tłustej, pasty. Wspaniale smakuje jako dodatek do kanapek, a także wzbogaca smak gotowanych warzyw. Na jej bazie można stworzyć także sosy i dipy. Podawać można ją zarówno na słodko - jako dodatek do deserów i ciasteczek, jak i w potrawach wytrawnych, z dodatkiem pietruszki i soku z cytryny.

Tahina - smak orientu

Tahinę od niedawna spotkać można w coraz większej ilości sklepów - jest ona dostępna w różnej wielkości słoiczkach. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by wykonać ją samemu. Sto gram uprażonego sezamu należy rozetrzeć dokładnie w moździerzu, stopniowo dolewając łyżkę oliwy z oliwek i jedną lub dwie łyżki oleju sezamowego - zależnie od oczekiwanej gęstości. Połączone składniki należy ucierać tak długo, aż powstanie jednolita masa. Tahina powinna mieć wygląd półpłynnej chałwy - skojarzenie z tą słodkością jest naturalne, bowiem zarówno tahina, jak i chałwa powstają w oparciu o ziarna sezamu. Szczelnie zamknięta pasta powinna być przechowywana w lodówce. Oddzielanie się oleju od reszty masy jest procesem naturalnym - przed użyciem wystarczy wymieszać zawartość słoiczka. Tahina jest bardzo kaloryczna (niemal 600 kilokalorii na 100 gram), mimo tego warto ją jednak spożywać ze względu na zawartość wielu cennych składników odżywczych.

Baba ghanoush - bakłażanowy dip z tahiną

Do przyrządzenia tradycyjnego arabskiego dipu z dodatkiem tahiny potrzebny jest dość duży (około półkilogramowy) bakłażan, dwa ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku, cztery łyżki tahiny, cztery łyżki soku z cytryny, nieco oliwy, a także przyprawy: sól, słodka papryka. Warto przygotować także świeżą pietruszkę do ozdoby. Z bakłażana należy oderwać zielone liście (nie używając do tego noża), a następnie ponakłuwać go widelcem. Jest to bardzo ważne, gdyż pod wpływem temperatury może wybuchnąć! Bakłażan zapiec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około pół godziny - wskaźnikiem powinna być nieco sczerniała skórka. Owoc trzeba przestudzić, a następnie obrać. Obranego bakłażana należy odcisnąć z nadmiaru wody i zblendować, a następnie dodać pozostałe składniki poza oliwą. Po dokładnym wymieszaniu składników baba ghanoush powinna zostać schłodzona, a następnie polana niewielką ilością oliwy i udekorowana pietruszką.